L’autunno è tra i migliori periodi dell’anno per la purificazione del corpo e della mente al fine di ridurre i livelli di infiammazione, potenziare la salute immunitaria, ripristinare la funzionalità di intestino, fegato e degli altri organi e sistemi del corpo.
Invece di restringere la scelta degli alimenti però, ti incoraggio a mangiarne di più: più verdure, più fibre, più proteine di origine vegetale.
Per ottimizzare i risultati, consuma una zuppa prima del pasto (probabilmente a cena quando avrai maggiore disponibilità di tempo per prepararla) per promuovere il senso di sazietà grazie all’alto contenuto di fibre, e in alcuni casi di proteine, e quindi probabilmente mangiare meno di tutto il resto. Le zuppe contengono tutte un gran numero di ingredienti chiave che supportano le funzioni critiche del tuo corpo.
Cerca inoltre, in questa settimana, di limitare il consumo di carne prediligendo pesce e legumi. Consuma alimenti, tra cui cereali, integrali al 100%.
Una zuppa al giorno per una settimana di recupero!
1. Crema di Zucca
Ricetta
Ingredienti per 4 persone:
- 750g di zucca
- 2 scalogni
- 1 spicchio d’aglio
- sale / pepe / salvia / noce moscata a piacere
- 500ml di brodo vegetale
- olio extravergine di oliva
Preparazione: Sbuccia gli scalogni, tagliali a pezzetti e rosolali in un paio di cucchiai d’olio. Aggiungi la zucca a cubetti e fai insaporire per un paio di minuti. Unisci il brodo caldo, fino a coprire la zucca, e la salvia e fai cuocere per 20 minuti. Aggiungi il pepe e la noce moscata a piacere, aggiusta di sale e poi frulla fino ad ottenere una vellutata liscia e cremosa.
Puoi guarnire con funghi porcini affettati e saltati in padella, con dei crostini di pane integrale tostato o dei semini e gherigli di noci. Un filo d’olio a crudo ed è pronta!
2. Vellutata di Finocchi e Porri alla Curcuma
Una vellutata che unisce in un sol piatto le ottime e importanti proprietà nutrizionali di finocchi, porri e curcuma.
La curcuma, in particolar modo, viene definita la spezia delle meraviglie, dalle mille virtù e benefici, è ottima da inserire quotidianamente nella nostra dieta per favorire il benessere dell’organismo. Ha un elevatissimo potere antiinfiammatorio e disintossicante.
Ricetta
Ingredienti per 4 persone:
- 2 finocchi
- 1 patata
- 1 porro
- 2 cucchiai gherigli di noce
- 1 peperoncino
- 1 cucchiaio curcuma
- 750ml brodo vegetale
- olio d’oliva extravergine
- sale
- pepe
- semi di sesamo nero
Preparazione: Lava i finocchi conservando un po’ del verde per la decorazione finale, quindi affettali abbastanza finemente. Pela la patata e tagliala a fettine sottili. Affetta anche il porro fino alla parte di colore verde chiaro, eliminando quella più scura.
Scalda 2 cucchiai di olio in un tegame, unisci i porri, il peperoncino e cuocili a fiamma molto dolce per circa 8 minuti, mescolando ogni tanto. Unisci le patate e fai insaporire per 2 minuti. Unisci i finocchi e sala leggermente. Aggiungi la curcuma, mescola e lascia insaporire per 2 minuti, quindi versa il brodo ben caldo e chiudi con un coperchio. Dalla ripresa del bollore fai cuocere per 20 minuti.
Elimina il peperoncino e poi passa la zuppa al minipimer fino a ottenere una consistenza liscia e uniforme.
Versa la vellutata in 4 ciotole e completala con un filo d’olio, una spolverata di pepe, i gherigli di noce tritati grossolanamente, una spolverata di sesamo nero e delle barbette del finocchio tritate finemente.
Puoi servirla sia calda che tiepida.
3. Crema di Carote, Zucchine e Lenticchie
Oltre alle incredibili proprietà nutrizionali che ci offrono, zuppe e vellutate sono particolarmente gradevoli in inverno per il piacevole senso di sazietà e per il calore che infondono.
Anche i bambini le adorano, e questa potrebbe essere particolarmente adatta per i tuoi piccoli. Sarebbe bello riuscire a impiattarle in ciotoline colorate e stravaganti, magari aggiungendo, per incuriosirli, crostini disposti in modo da formare dei disegni.
Ricetta
Ingredienti:
- 5 carote
- 200g di lenticchie rosse
- 2 zucchine
- 700ml di brodo vegetale
- sale e pepe
- 1 foglia di menta
- 1 scalogno
- timo maggiorana
- 1 cucchiaino di semi di chia
- olio extravergine d’oliva
Preparazione: Se usi le lenticchie secche mettile in ammollo (meglio farlo sempre con i legumi). Lavale e precuoci per una decina di minuti. Lava e pela le carote e tagliale a pezzetti, lava e taglia a pezzetti anche le zucchine. Trita uno scalogno. Metti le verdure in una pentola con un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva, fai soffriggere dolcemente e poi aggiungi le lenticchie con timo e maggiorana.
Aggiungi il brodo vegetale a coprire le verdure e cuoci a fiamma media per circa 15/20 minuti. Assaggia, regola di sapore e passa tutto al minipimer vellutando.
Decora con salsa di pomodoro, foglioline di menta, un giro d’olio, una spolverata di pepe nero e di semi di chia. Oppure con dei semplici crostini per i più piccoli. Basta anche una semplice spolverata di peperoncino a pezzetti.
4. Vellutata di Spinaci e Zucchine
Spinaci e zucchine aiutano il fegato, l’organo dal cui funzionamento dipende la salute di tutto il nostro organismo: ogni minuto, infatti, il fegato purifica circa un litro e mezzo di sangue, neutralizzando le sostanze nocive che possiamo ingerire.
È importante, quindi, seguire un’alimentazione ricca di verdura e frutta, che contribuisca ad “alleggerire” il lavoro del fegato e a migliorare i processi di eliminazione delle tossine.
Ricetta
Ingredienti:
- 3 zucchine medie
- 200g di spinaci surgelati o 400g freschi
- 1 patata grande
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla
- olio extra vergine di oliva q.b.
- 500/700ml di brodo vegetale
- sale q.b.
- 250 ml di panna vegetale (opzionale)
Preparazione: taglia tutte le verdure a pezzi e trita cipolla e carota. Fai rosolare la cipolla con un filo d’olio. Inserisci tutte le verdure compresi gli spinaci surgelati (se sono freschi metteteli dopo 10 minuti di cottura), copri con brodo vegetale.
Fai cuocere per 20/25 minuti, a fiamma media. Quando le verdure sono morbide, spegni il fornello, aggiungi la panna se lo desideri e passa al minipimer.
Servi con un filo di olio a crudo e dei crostini.
5. Vellutata di Carote, Zenzero e Ceci Speziati
Ricetta
Ingredienti per la vellutata:
- 1kg di carote
- 4cm di zenzero fresco
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cipolla piccola gialla
- ¼ di cucchiaino di curcuma
- ¼ di cucchiaino di cannella
- ¼ di cucchiaino di paprika
- 500 ml di brodo vegetale
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
- prezzemolo
Ingredienti per i ceci: 150g di ceci cotti, paprika, olio extravergine d’oliva, sale e pepe
Preparazione: Sbuccia le carote e riducile a rondelle non troppo spesse. Trita finemente la cipolla e falla stufare dolcemente in una casseruola insieme all’olio di oliva, allo zenzero grattugiato e allo spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungi le spezie (curcuma, cannella e paprika), fai insaporire e unisci le carote.
Copri con il brodo vegetale e porta a cottura fino a quando le carote saranno sufficientemente tenere da essere frullate. Riduci il tutto in una crema omogenea col minipimer, aggiungendo se necessario altro brodo caldo per regolarne la consistenza. Aggiusta di sale e pepe. Mentre la vellutata cuoce, raccogli i ceci ben scolati in una ciotola e condiscili con olio, sale, pepe e le spezie.
Trasferiscili su una teglia rivestita di carta forno e cuocili in modalità grill a 200°, girandoli spesso, fino a quando saranno diventati appena croccanti. Versa la vellutata di carote nei piatti da portata, decora con uno “splash” di yogurt se ti piace e completala con prezzemolo tritato e i ceci speziati. Servi subito.
6. Vellutata di Porri con Crostini Saporiti
Il porro ha proprietà diuretiche, lassative ed è un alimento disintossicante e idratante. Ottimo antiossidante naturale, grazie alla presenza di flavonoidi, minerali e vitamine ha notevoli benefici per la salute.
Alleato del sistema immunitario, difende l’organismo da funghi e batteri, si può definire anche alleato del fegato per le proprietà depurative e della funzionalità intestinale. Non dimentichiamoci i benefici che apporta alla circolazione sanguigna, vene e arterie, contenendo anche sostanze anticolesterolo.
Ricetta
Ingredienti per la vellutata:
- 600g di porri
- 300g di patate (puoi sostituire anche con cannellini)
- 500ml di brodo vegetale
- olio extravergine d’oliva
- pepe nero
- timo3 rametti
Per i crostini:
- 100g di pane integrale
- rosmarino
- paprika dolce
- finocchietto selvatico
- origano
- timo
Preparazione: Lava il porro e taglia via la parte verde. Taglia a rondelle, sbuccia le patate e tagliale a dadini, quindi versa il porro in un tegame con l’olio leggermente scaldato e fai rosolare dolcemente mescolando con un cucchiaio di legno di tanto in tanto. Quando si sarà appassito, versa le patate a dadini.
Versa il brodo vegetale, aromatizza con pepe e timo e fai cuocere il tutto per circa 30-35 minuti. Quando le patate saranno ammorbidite e il porro sarà cotto, passa al minipimer per ottenere una crema omogenea.
In un frullatore versa gli aghi di rosmarino, la paprika dolce, il finocchietto, l’origano e il timo; poi trita il tutto per ottenere un mix di erbe e spezie. Taglia il pane a cubetti e ponilo in una ciotola. Condisci con un cucchiaio di olio e il mix di erbe e spezie tritate. Versa i dadini di pane su una leccarda foderata con carta da forno e cuoci sotto il grill per una decina di minuti o fino a quando non risulteranno dorati. Quando anche i crostini saranno pronti, impiatta la vellutata di porri e guarnisci ciascun piatto con i crostini saporiti, gli aghetti di rosmarino e servi ben caldo.
Per decorare puoi utilizzare dello yogurt naturale.
Per speziare maggiormente la vellutata puoi aggiungere un pizzico di curry o paprika per renderla più sfiziosa!
Inoltre, puoi realizzare un’alternativa altrettanto deliziosa sostituendo le patate con cannellini lessati.