Spaghetti di Riso Integrale con Zuke al Vitello e Verdure Primavera
by Chef Nobuya Niimori
Ingredienti (per 1 porzione):
- 80g spaghetti riso
- 35 g vitello nodino
- 20g asparagi
- 20g carciofi
- 10g carota
- 10g cipola
- 1 spicchiò di aglio
- 5 g zenzero ( fettina)
- 1 foglio di Shiso
- 15g olio di semi di girasole
- 5g olio di semi di sesamo
- 20g salsa zuke
Salsa Zuke
- 300g salsa di soia
- 100g mirin
- 100g sake
In un pentolino aggiungi sake e mirin. Scalda a fuoco alto per togliere l’alcol e aggiungi la salsa di soia.
Preparazione: taglia il vitello a listarelle di cieca 1 cm. Marina la carne con la salsa zuke per circa 5 min. Scalda l’olio con lo spicchio d’aglio e lo zenzero in una padella antiaderente. Aggiungi il vitello, dopo aver filtrato la salsa zuke, e rosola su entrambi i lati a fuoco alto.
Sbollenta le verdure nell’acqua di cottura della pasta per circa 2 min. e aggiungile nella padella con la salsa zuke.
Nel frattempo cuoci gli spaghetti in abbondante acqua bollente e poco salata.
Cuoci la pasta al dente. Versa il condimento e spaghetti in padella. Continua la cottura utilizzando un po’ di acqua bollente della pasta. A fine cottura aggiungi un filo di olio di semi di sesamo.
Impiatta la pasta con l’aiuto di un coppapasta e per finire aggiungi lo Shiso verde tagliato julienne.