Spaghetti di Riso Integrale con Zuke al Vitello e Verdure Primavera
by Chef Nobuya Niimori

Ingredienti (per 1 porzione):

  • 80g spaghetti riso
  • 35 g vitello nodino
  • 20g asparagi
  • 20g carciofi
  • 10g carota
  • 10g cipola
  • 1 spicchiò di aglio
  • 5 g zenzero ( fettina)
  • 1 foglio di Shiso
  • 15g olio di semi di girasole
  • 5g olio di semi di sesamo
  • 20g salsa zuke

Salsa Zuke

  • 300g salsa di soia
  • 100g mirin
  • 100g sake

In un pentolino aggiungi sake e mirin. Scalda a fuoco alto per togliere l’alcol e aggiungi la salsa di soia.

Preparazione: taglia il vitello a listarelle di cieca 1 cm. Marina la carne con la salsa zuke per circa 5 min. Scalda l’olio con lo spicchio d’aglio e lo zenzero in una padella antiaderente. Aggiungi il vitello, dopo aver filtrato la salsa zuke, e rosola su entrambi i lati a fuoco alto.

Sbollenta le verdure nell’acqua di cottura della pasta per circa 2 min. e aggiungile nella padella con la salsa zuke.

Nel frattempo cuoci gli spaghetti in abbondante acqua bollente e poco salata.

Cuoci la pasta al dente. Versa il condimento e spaghetti in padella. Continua la cottura utilizzando un po’ di acqua bollente della pasta. A fine cottura aggiungi un filo di olio di semi di sesamo.

Impiatta la pasta con l’aiuto di un coppapasta e per finire aggiungi lo Shiso verde tagliato julienne.

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