Due piatti semplici da preparare ma di grande effetto che stupiranno certamente i tuoi ospiti. Ottimi antipasti o da inserire in un goloso buffet. Da leccarsi i baffi!
Si possono gustare entrambi sia caldi che tiepidi o anche freddi che ti permetterà di prepararli in anticipo e di godere appieno della compagnia degli amici a tavola.
Cous Cous di Mare
Ingredienti:
- Cous Cous senza glutine se intollerante) 300g
- Cozze 1kg + vongole 500g (o 250-300g di prodotto sgusciato congelato)
- Calamari o totani 200g o gamberetti 200g (anche congelato)
- Olio EVO 50g
- Vino bianco secco 40g
- Aglio a seconda dei gusti
- Peperoncino fresco q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Una decina di foglioline di menta tritata al coltello
- Pomodorini ciliegino 400g
- 1 zucchina
Preparazione: pulisci i molluschi e i crostacei se freschi. Taglia i calamari/totani a striscioline di circa 1cm.
In una padella capiente metti a scaldare l’olio insieme a uno spicchio d’aglio e a 1 peperoncino intero se gradito. Quando sarà ben caldo aggiungi le cozze e le vongole con i gusci. Dopo un paio di minuti di cottura a fiamma alta, sfuma con il vino bianco. Non appena evaporato, copri con il coperchio lasciando cuocere fin quando non saranno completamente dischiuse. Utilizzando una schiumarola trasferisci i molluschi in una ciotola, eliminando l’aglio ed il peperoncino, ma tenendo da parte l’acqua di cottura avendo cura di filtrarla con una garza sterile. Mantieni in caldo il liquido e nel frattempo sguscia i molluschi tenendone qualcuno da parte per decorare il piatto.
Versa il couscous in una ciotola, aggiungi un giro d’olio e 320g (o quanto indicato sulla confezione) del liquido dei molluschi bollente e lascia riposare per 3-4 minuti. Trascorso il tempo il couscous avrà assorbito completamente il liquido, si sarà gonfiato e potrai sgranarlo con una forchetta. Tienilo da parte.
Taglia in 4 parti i pomodorini e scalda l’olio insieme ad un altro spicchio d’aglio, un pizzico di sale e un altro peperoncino, lasciali soffriggere per qualche minuto. Poi aggiungi i calamari e saltali a fiamma viva per qualche istante. Aggiusta di sale e di pepe ed elimina aglio e peperoncino se li hai usati. Dopo 5 minuti di cottura unisci i pomodorini e cuoci per altri 4 minuti. Aggiungi i gamberetti, cuocendoli per un minuto e infine i molluschi sgusciati, attendi giusto qualche istante per riscaldarli un po’. Spegni la fiamma e versa il couscous. Grattugia a julienne la zucchina e unisci tutti gli ingredienti.
Amalgama bene tutti gli ingredienti e poi profuma con la menta tritata e mescola ancora. Aggiungi un filo d’olio e un altro pizzico di sale se necessario.
Se invece usi pesce congelato, segui lo stesso procedimento mettendo in padella il prodotto ancora congelato, ovviamente sarà tutto molto più facile e veloce.
Pomodori Farciti Gratinati
Ingredienti:
- 8 pomodori medio-piccoli
- 4 acciughe sott’olio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- 4-5 cucchiai di pangrattato
- 6-8 cucchiai di olio evo
- Sale
Preparazione: taglia i pomodori a metà, togli i semini passando un dito all’interno dei solchi, capovolgili e fai scolare per 15 min. Trita fine il prezzemolo e lo spicchio d’aglio sbucciato, aggiungi il pangrattato, i capperi tagliati a pezzettini, il sale e l’olio.
Passati i 15 minuti, tampona i pomodori con carta da cucina e disponili su una teglia, coperta da carta forno, con il lato tagliato verso l’alto, cospargili col trito di pangrattato. Versa mezzo bicchiere d’acqua nella teglia e cuoci in forno caldo a 180° per 30 min. Metti mezza acciuga sopra ogni mezzo pomodoro e inforna ancora per 10 min. Servi caldo o freddo a piacere.
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