Lasciando stare luoghi comuni e stereotipi che vogliono la carne come un cibo da privilegiati e i legumi come un alimento da poveri, cosa che peraltro ha i suoi bei vantaggi economici… pensiamo alla tanto celebrata Dieta Mediterranea per la quale appunto i legumi sono fondamentali in quanto fonte preziosa di nutrienti essenziali.
Non solo, sono un’ottima fonte di proteine di derivazione non animale e sono ricchi di fibre solubili e insolubili. Il processo di digestione della fibra e delle proteine nei legumi brucia calorie extra ed entrambi i tipi di fibre aiutano a ridurre i livelli di insulina facendo sì che il corpo immagazzini meno grasso!!!
Lascio all’immagine qui a fianco dire tutto il resto! Niente male per dei poveri fagioli.
Il mio consiglio è quello di iniziare a sostituire la carne, specialmente quella rossa, con un secondo a base di legumi (fagioli, lenticchie, piselli, fave ecc.) 1 volta a settimana. Sono facilmente reperibili ricette di arrosti, polpette, salami a base di questi preziosi ingredienti. Qui sotto trovi una delle mille varianti di polpette di lenticchie… quella preferita da me e da mio figlio!
RICETTA – Polpette di Lenticchie
Ingredienti:
- 300g di lenticchie
- ½ cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 spicchio d’aglio
- 1 uovo (facoltativo)
- 100g di mandorle tritate (farina grossolana)
- 50g di pangrattato
- Prezzemolo
- ½ cucchiaino di curcuma
- Olio evo
- Sale e pepe q.b
Preparazione: lessa le lenticchie come da istruzioni sulla confezione.
Trita grossolanamente cipolla, carota, aglio, sedano e rosola dolcemente con 2-3 cucchiai d’olio. Unisci le mandorle tritate, sala e fai dorare.
Unisci alle lenticchie lessate che, se lo desideri, puoi anche frullare parzialmente, aggiungi l’uovo, il prezzemolo e il pangrattato necessario a formare un impasto consistente. Regola di sale e pepe e procedi a formare delle polpette che posizionerai su una leccarda coperta da carta forno così come sono o dopo averle rotolate in un piatto contenente del pangrattato e dei semini (sesamo o altri). Spennella le polpette con un goccio d’olio.
Cuocile in forno già caldo a 180° per 15-20 min. Puoi lasciarle qualche minuto in più in modalità grill.