La natura fa sempre le cose per bene e non è quindi un caso che la frutta e la verdura invernale vanti proprietà utili all’organismo per affrontare con più energia il freddo e combattere contro i malanni di stagione.
Oggi parliamo del cavolo verza: antiossidante, diuretico, regola il tratto intestinale e protegge la mucosa gastrica grazie alle fibre. Appartiene alla famiglia delle crucifere e in quanto tale contiene gli isotiocianati, molecole a cui sono ascritte proprietà antitumorali.
Per non perdere i nutrienti sarebbe meglio consumarlo crudo, tagliato molto sottile e condito con olio extra vergine, sale, limone e spezie a piacere oppure limitarsi a cotture leggere e brevi come la cottura al vapore o la stufatura.
La verza è, con ogni probabilità, una delle verdure più sottovalutate dell’intero orto. Dalle una possibilità e non ti deluderà, tanto più se la accosterai, come in questo caso, al sapore dolce delle castagne.
Ti lascio quindi con questa calda e intensa, particolarissima ricetta dal procedimento semplice per un risultato SUPER. Io l’ho abbinata a polenta con ragù di lenticchie per nutrire pancia e cuore in una fredda giornata invernale.
RICETTA – Verza e Castagne Stufate in Padella
Ingredienti:
- 1 verza media
- 150 g di castagne cotte (si trovano sottovuoto) o 200 g secche
- 1 cipolla
- 3 cucchiai d’olio evo
- 1 dado vegetale
- qualche foglia di alloro fresco
- timo
- 3 o 4 chiodi di garofano
- 3 o 4 bacche di ginepro
- 1 mela
Preparazione: taglia fine la cipolla e falla appassire nell’olio a fuoco dolce.
Aggiungi la verza tagliata finemente a lamelle e la mela tagliata a fettine, il timo, l’alloro, le bacche di ginepro e il dado.
Mescola bene, copri e cuoci a fuoco medio. Lascia sobbollire per una ventina di minuti, se necessario aggiungi un po’ d’acqua calda e, verso la fine, aggiungi le castagne in parte intere e in parte a pezzetti. Lascia insaporire.
N.B.: se decidi di usare le castagne secche: lascia in ammollo le castagne per circa 7-8 ore, quindi lessale in abbondante acqua insieme a due/tre foglioline di alloro. Cuoci per circa un’ora, finché avranno raggiunto il giusto punto di cottura.
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