Conosci il miglio?
Questo grano antico è ricco di preziosi nutrienti e proprietà nutrizionali. Eccone alcune:
► è ricco di antiossidanti, come l’acido ferulico e le catechine, che contrastano lo stress ossidativo
► è antinfiammatorio
► è un alimento ricostituente ed energizzante, è considerato una sorta di antistress naturale
► ha un’elevata digeribilità, è diuretico e ricco di fibre, migliora i livelli di trigliceridi e colesterolemia
► ridona vigore a unghie, capelli e denti, migliora la salute della pelle stimolando la produzione di collagene
► ha un elevato potere saziante ed è naturalmente privo di glutine, quindi, adatto in caso di celiachia o sensibilità al glutine
In questa ricetta il sapore particolare del miglio è accompagnato dalla dolcezza della zucca, un mix di sapori davvero perfetto che puoi personalizzare sostituendo il timo col rosmarino o aggiungere un pizzico di noce moscata o zafferano…
RICETTA – Migliotto alla Zucca
Ingredienti per 2 persone:
- 100g di miglio
- 150g di polpa di zucca (bio)
- ½ scalogno
- brodo vegetale
- timo q.b.
- olio evo
- sale q.b.
- una grattugiata di zenzero fresco
- parmigiano
Preparazione: taglia la zucca a piccoli dadini (se la acquisti bio non dovrai togliere la buccia e semplicemente lavarla molto bene). Mentre prepari ½ litro di brodo vegetale, fai soffriggere dolcemente lo scalogno e unisci i dadini di zucca, fai cuocere per qualche minuto.
Sciacqua bene il miglio e uniscilo alla zucca, fallo tostare per un paio di minuti. Aggiungi un mestolo di brodo e prosegui la cottura come se stessi preparando un risotto: quando il brodo viene assorbito, aggiungi un altro mestolo fino a cottura.
A qualche minuto dalla fine, aggiungi il timo, lo zenzero grattugiato e aggiusta di sale.
A cottura ultimata togli dal fuoco e aggiungi una manciata di parmigiano. Fai mantecare e servi caldo.
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