Finalmente sfatato il mito secondo cui facevano male alla salute, la ricerca scientifica infatti conferma che non contribuiscono all’aumento di colesterolo nel sangue, le uova sono un vero e proprio scrigno di “energia  nutrizionale”.

Leggi l’articolo “Uova strategiche, inestimabile fonte di benessere” nel mio blog per scoprire benefici e consigli sul consumo delle uova.

Ah e mi raccomando, sicuramente meglio scegliere uova bio allevate a terra per aumentare le probabilità di mangiare il prodotto di galline che hanno vissuto una vita felice in libertà, in naturale movimento e mangiando in modo sano.

RICETTA Muffin Spinaci e Funghi

Questi muffin si prestano davvero a tutte le occasioni: ricco e sfizioso antipasto in occasione di una cena con amici. Pasto completo di veloce realizzazione. Prima colazione ideale, ricca di proteine buone, che ci aiuta ad equilibrare i livelli di zucchero nel sangue e a evitare quindi quelle improvvise brame di cibo che inevitabilmente finiscono per portarci a mangiare la prima cosa, non sempre salutare, che ci capita a tiro all’ora dello snack pomeridiano.

Ingredienti:

  • 5 uova
  • 200g di funghi (ottimi anche con mix di funghi congelati)
  • 1 spicchio d’aglio
  • 250g di spinaci (anche congelati)
  • 1 scalogno piccolo
  • 1,5dl di latte (io uso latte di soia)
  • 80g di parmigiano grattugiato
  • Noce moscata
  • Olio extra vergine d’oliva
  • Rosmarino
  • Sale e pepe

Procedimento:

Rosola leggermente lo spicchio d’aglio con 2 cucchiai d’olio. Unisci i funghi e cuoci a fiamma media per una decina di min, sala e pepa e alla fina elimina lo spicchio d’aglio.

Nel frattempo rosola lo scalogno con altri 2 cucchiai d’olio e quindi aggiungi gli spinaci, fai andare per qualche min a fiamma bassa. Togli il coperchio e fai andare qualche altro min in modo che si asciughi l’acqua degli spinaci. Una volta intiepiditi tritali grossolanamente.

Rompi le uova in una ciotola, aggiungi il latte, il parmigiano, sale, pepe, rosmarino, noce moscata grattugiata e sbatti con una forchetta senza montare il composto. Infine aggiungi anche i funghi.

Spennella con un goccio d’olio gli incavi di una teglia per muffin, se ho ospiti e li servo come antipasti uso le mini cocotte per un effetto più glam, e suddividi il composto. Cuoci in forno già caldo a 180° per una ventina di min finché saranno dorati. Sforna e lascia riposare per qualche altro min prima di servire su un letto di insalatina o direttamente nella cocottina. Decora con un ciuffo di rosmarino.

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